Multaj konas la oftan uzon de likva nitrogeno en laboratorioj kaj hospitaloj por specimenkonservado. Tamen, ĝia apliko en la ĉiutaga vivo plivastiĝas, inkluzive de ĝia uzo en konservado de multekostaj marmanĝaĵoj por longdistanca transportado.
Konservado de marmanĝaĵoj ekzistas per diversaj metodoj, kiel ekzemple tiuj ofte vidataj en superbazaroj, kie marmanĝaĵoj kuŝas sur glacio sen frostiĝi. Tamen, ĉi tiu metodo rezultigas pli mallongan konservadtempon kaj ne taŭgas por longdistanca transportado.
Kontraste, fulmfrosti marmanĝaĵon per likva nitrogeno estas rapida kaj efika frostmetodo kiu maksimumigas la freŝecon kaj nutrovaloron de la marmanĝaĵo.
Tio estas ĉar la ekstreme malalta temperaturo de likva nitrogeno, atingante ĝis -196 celsiusgradojn, ebligas rapidan frostigadon de marmanĝaĵoj, minimumigante la formadon de grandaj glacikristaloj dum frostigado, kio povas kaŭzi nenecesan ĉeldamaĝon. Ĝi efike konservas la guston kaj teksturon de la marmanĝaĵoj.
La procezo de uzado de likva nitrogeno por frostigi marmanĝaĵojn estas simpla. Unue, freŝaj marmanĝaĵoj estas elektitaj, nedezirataj partoj kaj malpuraĵoj estas forigitaj, kaj ili estas plene purigitaj. Poste, la marmanĝaĵoj estas metitaj en sigelitan plastan sakon, aero estas elpelita, kaj la sako estas kunpremita kiel eble plej multe. La sako estas poste metita en la tankon de likva nitrogeno, kie ĝi restas ĝis la marmanĝaĵoj estas tute frostaj kaj pretaj por posta uzo.
Ekzemple, la stokujoj por likva nitrogeno en marmanĝaĵoj de Shengjie, uzataj ĉefe por altkvalita frostigado de marmanĝaĵoj, fanfaronas pri rapida malvarmiĝo, longa konservadotempo, malaltaj ekipaĵinvestoj kaj funkciigaj kostoj, nula energikonsumo, neniu bruo, minimuma prizorgado, konservante la originalan koloron, guston kaj nutran enhavon de la marmanĝaĵoj.
Pro la ekstreme malalta temperaturo de likva nitrogeno, oni devas preni striktajn sekurecajn rimedojn dum manipulado por eviti rektan kontakton kun la haŭto aŭ okuloj, kio povus kaŭzi frostodifekton aŭ aliajn vundojn.
Kvankam frostigado per likva nitrogeno ofertas multajn avantaĝojn, gravas noti, ke ĝi eble ne taŭgas por ĉiuj specoj de marmanĝaĵoj, ĉar iuj povas sperti ŝanĝojn en gusto kaj teksturo post frostigado. Krome, necesas kompleta varmigo antaŭ ol konsumi marmanĝaĵojn frostigitajn per likva nitrogeno por certigi nutraĵsekurecon.
Afiŝtempo: 2-a de aprilo 2024
